Ingredienti:

• Patata 3/4;
• Un cavolfiore;
• 200g. di fagiolino;
• 200g. di piselli;
• Una barbabietola;
• 50g. di tonno sott'olio;
• pepe, sale olio, aceto;
• Besciamella, maionese;
• Succo di limone;
• Acciuga,
• Capperi.

Preparazione:

Lessate separatamente il cavolfiore, le patate, i fagiolini, i piselli. Sbucciate le patate e la barbabietola e tagliate tutto a pezzetti, unitevi anche un pochino di tonno a pezzetti. Mettete nell'insalatiera e condite questo misto di verdure con olio, sale e poco aceto e in ultimo la maionese che avrete alleggerita con parecchio sugo di limone. Unto uno stampo rettangolare da biscotto, mettetevi la verdura premendola col cucchiaio perchè resti ben compatta e mettete lo stampo al freddo in ghiaccio per qualche ora. Al momento di servirla, sformerete l'insalata russa sul piatto oblungo e la coprirete con altra maionese ben densa e con giardiniera sottaceto tagliata a fettine, capperi, filetti di acciughe e fettine di limone.

Tempo di cottura: 0'.