Ingredienti:

Per 4 persone:

• 350 gr. di riso;
• 400 gr. di gamberi;
• 1/2 cipolla;
• 1/2 spicchio d'aglio;
• 2 bicchieri di vino bianco;
• 1 ciuffo di prezzemolo;
• 1 litro e 1/4 di brodo (possibilmente di pesce);
• Sale;
• Pepe.

Preparazione:

Pulite i gamberi, privateli delle teste e sgusciateli. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e metteteli in una casseruola con le teste dei gamberi e un mestolo di vino bianco. Ponete tutto sul fuoco e lasciate cuocere per una decina di minuti, poi levate le teste, sgocciolandole bene, e buttatele. Nel fondo di cottura versate il riso, fatelo tostare un poco quindi irrorate con il rimanente vino bianco e, quando questo è evaporato, portate a cottura diluendo poco alla volta con il brodo. Quattro minuti prima del termine di cottura unite al risotto anche le code sgusciate dei gamberi e il prezzemolo lavato e tritato finemente. Servite il risotto ben caldo avendo cura che resti abbastanza morbido.

Tempo di cottura: 60'.